沙县小吃官方教材《沙县小吃》：：炖罐（炖品）步骤

在外经营沙县小吃的业主除供给沙县小吃、、卤货外，，，还有不少经营炖品(广东习称)，，，又叫炖罐(内江习称)，，，由于地处闽中、、物产丰硕，，，特产山珍菌蕈，，，中草药材，，，气象和善，，，四时明显，，，夏季火热，，，自古爱好药膳养生，，，所以沙县人也喜欢炖罐，，，且以为把原料拿来炖更有营养，，，还清冷解暑。。但若何炖得好，，，却也有讲求。。

把经过初处置后的大块或整块的药材、、肉类，，，放入炖盅中，，，参与较大批的沸汤或沸水，，，加盖，，，置于高温的水蒸气(或沸水中)，，，用中慢火较长功夫加热至原料熟焾(烂)，，，再参与调味成为清鲜汤菜中的烹饪步骤称为炖。。炖法制得的菜肴拥有原汁原味、、汤多味鲜等特点。。

凭据操作法式的分歧。。沙县小吃炖罐可分为原炖法和分炖法两类。。

沙县小吃炖罐滋养药膳推荐菜单

为启发经交易者思路，，，现将沙县小吃炖品(炖罐)常见推荐菜谱种类如下:
一、、排骨类
干贝排骨、、蛏干排骨、、海蚌排骨、、淡菜排骨、、发菜排骨、、姬松茸排骨、、茶树菇排骨、、黄豆排骨、、赤豆排骨、、竹笋排骨、、苦瓜排骨、、淮山排骨、、萝卜排骨、、海带排骨、、木耳排骨。。

二、、猪脚类
目鱼猪脚、、红枣桂圆猪脚、、花生猪脚、、红枣猪肘、、槟榔芋猪脚
三、、猪心类
人参猪心、、干贝猪心、、莲子猪心、、枸杞猪心、、木耳猪心

四、、鸡鸭类
姬松茸子鸡、、茶树菇鸡、、人参乌鸡、、枸杞鸟鸡、、五元鸡(红枣、、莲子枸杞、、桂圆、、花生、、冰糖)、、串串龙炖乌鸡、、串串龙土鸡、、串串龙炖鸽、、串串龙炖鹌鹑、、茶树菇鸭、、蛏干鸭、、干贝鸭、、淮山鸭、、目鱼芋鸭、、虫草鸭、、海参鸭等

五、、山珍海味类
冰糖燕窝、、三丝(笋丝、、陈皮丝、、干贝丝)鸭汤、、鲍鱼、、鸡大(火腿)鸭、、参芪甲鱼、、虫草甲鱼、、霸王别姬等。。

六、、其它类
干贝冬瓜球、、萝卜羊肉、、莲子肚片、、香菇肚片、、冬菇凤爪、、花生小肠、、枸杞牛鞭、、当归生姜羊肉、、归芪羊肉、、兔肉、、冰糖肉鸽、、人参肉鸽