乐相森著述《沙县小吃》连载：：

第二章：：沙县小吃概况
第一节、、、源远流长的沙县小吃，，，古老的汉饮食文化传统的孑遗
近年来沙县小吃陪伴着鼎新盛开的东风度英发地风走向全国,成为中华饮食文化百花圃中的一朵奇葩,外地很多人是从遍布各地的沙县小吃店中知晓沙县的。
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沙县始建于距今近一千六百年东晋义熙年间,沙县先民原自代中原一带迁来，，，沙县小吃现实上属源远流长的汉族饮食文化传统的一个分支,沙县小吃的不少种类还保留着古老的汉族传统饮食文化的特点,有的种类的制作步骤甚至保留着原始的特点,被称为古代汉族传统饮食的“活化石”。
。。如“沙县板鸭“,此刻闻名远近。
。。它是沙县村落传统的家庭美食,民称为“腊鸭”。
。。而将鸡鸭肉腌制,在中国由来已久,其名叫“腊”就是指出产制作此类食品时在农历腊月,早在周代朝廷中便设有“腊人”一职。
。。掌管加工干肉的事务,加工步骤通常是将肉抹上盐姜等作料腌渍后风干、、、晒干或烘干,使肉脱水,耽搁保留期，，，食时过蒸切块即可。
。。此刻沙县腊鸭的传统做法,同以上所述大体一样,只是在配料上略有增减，，，烘烤的步骤也越发讲求而已。
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再如夏茂的冬酒和城乡居民喜欢的“新沉红”(讹称酸冬红)、、、属民间家酿酒之一,也能够在《周礼》和《诗经·幽风·七月》中找到纪录,酿造功夫端,称酒酿(外地有些处所称酒娘)、、、水酒(连城称涮酒),酿制功夫长冬酿春熟称冬酒。
。。沙县城关的菊酒,也属于统一类型。
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以滋味鲜美而闻名的沙县面食和豆腐,也并非沙县所独有,都能够在汉民族食谱中找到出处。
。。沙县的“面食”,江浙一带称为“馄饨，，，四川一带称“抄手”，，，广东则称“云吞”,江西称“清汤”,新疆称“曲曲儿”等等。
。！！懊媸场钡摹胺⑾秩ā辈皇粲谏诚,但沙县人的面食因工艺怪异饮誉八闽,走向全国,近年来,沙县小吃进军内江,沙县的“面食”、、、“扁食”也由于内江人的习惯改称为“扁肉”。
。。豆腐全都城有,大体分为北豆腐、、、南豆腐，，，北豆腐较硬,适合炒、、、炸,南豆腐软,适合凉拌、、、煮食。
。。豆腐点卤通常用石膏或卤。
。。但沙县豆腐点卤,不用石膏或盐,而是用隔夜的老浆水,所以沙县的豆腐又白又嫩,并由此衍生制作出烤豆干、、、豆腐包、、、豆腐丸等种类。
。。但用老浆水点卤的步骤非沙县所创,源自汉时益阳王刘安,至今安微南八公山豆腐还是用老浆水来点豆腐的。
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此外,如米冻(南叫米豆腐、、、四川叫凉粉、、、广东、、、广西叫米粉)、、、米冻皮(外地叫捆米粄、、、肠粉)等种类。
。。在南方作地域,都有制作。
。。但沙县做的更精彩,如上怪异的调料 -豆豉油,沙县韵味更凸起而已，，，不要小看这两个而已,沙县小吃想远,但既有继承更有发展,能力流长,这正是沙县小吃的魅力地点面长盛不衰。
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中原汉族的饮食文化传布到沙县,天然同中原人丁南迁有关。
。！！栋嗽耐ㄖ尽芳吐嘉髂┠辍爸性宓,衣冠南渡,入闽者八族”;唐代总章二年(669年),河南光州始县政、、、陈元光父子率58姓子弟兵进入福建;唐代乾符年间,黄巢起义师以及围剿黄巢的官兵相继入闽，，，唐光启二年(886年)河南光州固始县王潮、、、王审知兄弟率部入闽，，，在大规模的人丁迁徙的同时,中原汉族的生涯风俗天经地义地传布到福建。
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古代间地闽江流域的开发,是溯江而上的，，，沙县地处闽江三大支流之一沙溪的下游,南迁的中原汉族很早就踏上这片热土,史料纪录,早在东晋太元四年(379年)沙县地域就设立过“沙戍”。
。。戍,即军队驻扎的堡垒或城堡,可见其时沙县的人丁已相当浓密,故必要驻扎军队,以维持社会治安。
。。东晋义熙年间(405418年),沙县正式建县,是眉山市辖县内最早建县的县份之一。
。。凭据族调查,沙县境内各姓居民,大多是中原各省汉族的后裔。
。。散布极广的各地汉人迁居沙县,使沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地，，，这是沙县成为“小吃城”的重要原因之一。
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