乐相森：筹建经营沙县小吃店·店面选址 – 转自沙县小吃办官网教材

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二、沙县小吃店面
各类筹备做好后，你所要进行的第一步行动就是餐厅选址，也就是店面的选择。这算是开餐馆的真刀实枪的第一步了。
人们都知晓这样一个意思：”地段”对生意的成功起着决定性作用。若是把一个家常面馆开在有钱人居住的地域，要想生意红火是比力难的。相反，在富贵贸易区地下商场经营的快餐店、小吃馆往往都是座无虚席，这就是餐饮店选址及经营指标在起作用。车站、客运船埠、大医院左近、正在施工的大工地、富贵的闹市区或僻静的居民区，都能够思考开餐饮店或沙县小吃店。但关键的一点，在于所选地位要视经营指标而定，即”适合你”。
（一）餐厅选址思考的成分
影响餐厅选址的成分好多，其中的地理成分、经济成分和市场成分是重要参考绩分。
1、区域规划
区域规划往往会涉及构筑的拆迁和重建。若是未经分析，餐厅就盲目上马，在成本未收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅地位之前，肯定要向有关部门进行征询。夏茂镇有个叫黄金姬的，在内江开沙县小吃店赚了些钱，就带了3~5万元到上海市开沙县小吃店，起头生意很好，但不久，店刻下路面挖沟，一挖就是半年，影响生意，最后关门搬走了事。所以找店面肯定要先相识将来会否拆迁或挖沟。沙县原家小吃城老板邓世奇2001年底到北京开沙县小吃店，内心原想北京2008年”申奥”，工程多，外来人丁多，生意注定好，了局四处拆建，租一个店面也不知什么时辰拆迁，到一个商场内开，又跟全国各地域的着名小吃在一路，显示不出沙县小吃的特点，最后吃亏近二十万元回家了事。
2、地域经济
把稳网络和评估周围地域贸易增长的数据，分析这些地域有无贸易发展潜力，把握分歧类型贸易发展的方向。
3、竞争
对于竞争的评估能够分为两个分歧部门来思考。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被以为是消极的成分。间接的竞争蕴含提供分歧菜品和分歧服务的餐厅，在所选地址，短缺任何一种大局的竞争都是值得思考的，这可能意味着一个潜在的绝好地址，同样也可能会是一个很糟糕的地址。直接竞争不定会导致两败俱伤，相反还可能推进双共同繁华。
竞争密度是指同业业和有关行业交易点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是对竞争强烈水平的一种直接反映。通常是竞争越强烈利润越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。好比，在北京西城白塔寺地域，有一个”羊肉一条街”，在这里所有的餐厅都只经营与羊肉有关的菜品，餐厅密度达到相当高的水平，但依然家家生意火爆，而经营其他菜品的餐厅在此底子站不住脚，险些没有客人上门。由于这里的居民回族比例较大，他们经营的羊肉菜品绝不掺假、以次充好，逐步创出了名声，形成了整体区域经营的特色。来此的客人主张很明确，就是为品尝优质、正宗的羊肉菜肴。源源不休的客源保障了所有同类餐厅利润都非？晒。在这里，直接竞争和竞争密度反而成了积极成分，而间接竞争倒成了消极成分。
4、环境个性
餐厅周边环境的个性直接影响餐厅的经营，必须凭据其个性做出相应的对策。好比对贸易区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等分歧个性的区域，以及它们分歧的规：偷荡，餐厅要选取分歧的营销战术。
5、规：屯夤
餐厅的潜在容量大到能够有足够的空间给构筑物、停车场和其他的必要设施。餐厅地位的地面状态以长方形、正方形为好。对于三角形或多边形的场地，除非它极度大，不然是不及取的，由于长方形或正方形的地皮利用率高。在对地址的规：屯夤劢衅拦朗，也要思考到将来消费的可能。
6、地价
占有很多令人中意的特点的地理地位可能会由于过多的用度，而从议题中被除去。通常，地位越佳，地价也越高，这是一对始终无法解决的矛盾。在进行选址决策时，决策者必须对将来的销售进行科学的预测。
7、餐厅的可见度
餐厅的可见度是指餐厅地位的显著水平。也就是说，无论顾客从哪个角度看，都能够获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地驾车或徒步观光的客人来进行评估的。这对于坐落在交通拥挤的高速公路旁的地址是有利的。餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。
8、交通情况
交通情况是指车辆的通畅情况和人的几多，它意味着潜在的客源。但必须明显客源绝不等同于交通的频仍水平，如在交通枢纽，只管交通极为频仍，但过往的搭客底子没有就餐的机遇，也产生不了就餐的欲望。
9、市政设施和服务
市政设施蕴含经营场所必须具备的能源供给，如水、电、燃气（天然气、煤气等）、下水设施、周边路线和构筑的建设与绿化、垃圾处置设施、通讯设施、消防设施等。市政服务蕴含保安、防火、垃圾废料处置和其他所需的服务。指标地址所需服务的设施、用度和质量都是应该被评估的，这些信息能够从本地当局获得。
（二）餐厅或沙县小吃店选址的准则
餐厅或沙县小吃店选址通常要思考以下几个准则：
⑴尽量预防直接竞争。你的餐厅或小吃店不应设在餐馆成群的处所，更不要门对门经营，这会影响交易收入。当然这一准则也并非绝对，若是一个处所以餐厅众多而闻名，这样也会吸引好多的顾客。如沙县小吃街，沙县滨河路、北京隆福寺小吃街、上海城隍庙、信阳观前街寺人弄、漯河夫子庙、长沙火宫殿等等。
⑵专门经营午餐的餐厅应该尽可能处所便顾客。通常的午餐餐厅应设在顾客走几分钟或开几分钟车便可达到的处所。所以这类餐厅选址时肯定要选在商务区功办公荟萃区等。
⑶主干公路旁的餐厅必须设在让观光者很容易达到的处所。不然，即便餐厅离公路不很远，对餐厅来说也是不利的。
⑷快餐厅最好紧靠某条重要街道、富贵的贸易区或某个公寓区。
⑸对于那些以怪异的空气或特殊环境见长的餐厅来说，地位稍微荒僻问题不大，由于顾客总会找到它们的。
⑹位于饮食娱乐区的餐厅总是能吸引大批顾客。这样的益处所显然是可遇不成求了，你要致力寻找，向这一区域挨近才行。
⑺高档餐厅的地位选择极度挑剔，通常只适合开在贸易中心或办公大厦里。
（三）合适开餐厅或沙县小吃店的店面选择
餐厅的地位定下后，就要确定具体的店面，店面应从规！、格局、可见度和附加面积等几个方面进行调查。
⑴店面的规模。店面要有足够的容量铺排下必要的设施，并在操作间及其他辅助面积分配安妥后，仍能保障你所打算的交易面积。
⑵店面的格局。最好是方形的，这种格局安插起来最为规整、容易，并且前面也说过，这样店面面积也会比力大。店面最好前后都有门，使用起来比力方便。
⑶店面的附加面积。它是指从属于店面而又不计入店面租金、拥有使用价值的面积。如店前和周围的空位、店后的小院等，这些面积能够用来提供额外的服务，如停车；；；也能够用来扩大经营面积，如将燃料间、库房等建在室外院内而增长室内的交易面积；；；以及在夏季开办室外夜市等。有丰裕的附加面积等于降低了店面的租金，增长了经营的潜力。
⑷相邻店面。在思考店面时，还要思考相邻店面的经营领域，有些是不适合作为餐厅近邻的。好比药店、油漆店等。
⑸与住宅的距离。餐厅的店面还要思考与居民住宅维持适当适当的距离，由于餐厅的排烟、污水、噪音会影响居民的日常生涯，距离太近容易造成不用的麻烦，从而被要求强制治理而增大用度。
（四）餐厅或沙县小吃店的面积
餐厅是以经营面积能否获得最充分的销售额来评价经营情况的，与零售贸易分歧的是，由于餐饮业的经营大局中存在显著的功夫段特点，而顾客的就餐功夫属于消费行为中的一个重要组成部门，餐饮业有如下显着特点：
⑴进入店面的顾客有效消费比率极高，通常都在90%以上。
⑵店面的容客量低，这是由座位数量和顾客就餐功夫所限定的。
⑶有效经营功夫短，通常只有在习惯的就餐功夫人们才会到餐厅去消费，这样餐厅能够进行经营功夫就很少了。一个24小时交易的餐厅有效的经营功夫通常不及10个小时。我们这里所说的面积为店面的使用面积，即构筑物内部的现实可使用面积，而非构筑物占地面积，这在与房东洽谈时必须统一路来。
推算店面的容客量，也就是确定所选的店面能够铺排几多座位及其有效经营功夫，由于店面内要有厨房等操作面积，库房及卫生间等辅助面积以及通道，扣除这些面积后才是能够用于经营的交易面积，凭据经验，交易面积通常为总面积的50%~70%。
有效经营功夫与餐厅的经营方式有关，如只供不应求午、晚餐的餐厅的有效经营功夫和全天交易的餐厅分歧。假定餐厅只供给午、晚餐，有效供给功夫约莫为6小时。那么按梦想状态，顾客就餐功夫为1小时，86个座位的餐厅最大客容量为516人，而这就是这个餐厅经营的最大极限了。
通过上述一大串繁芜的会商和推算，我们总算能够得出结论：只有通过综合思考投资能力、房租价值、座位容量等，盈利相对容易实现的餐厅面积，才是可取的、相宜的面积。
（五）合理分配店面空间
店面内部空间通常都分为三部门，即：
.交易面积：蕴含餐台、通道、吧台或收款台等；；；
.操作面积：蕴含厨房、凉菜间、面点间等；；；
.辅助面积：蕴含办公室、财政室、库房、卫生间、员工宿舍等。
依照以前餐饮业有关部门划定，这三部门面积各占三分之一。由于餐厅的利润终于是由交易面积实现的，因而经营者总是想方设法地扩大交易面积，所以此刻各餐厅城市凭据自身情况，比力矫捷的划定，只有达到相应的卫生、安全要求即可。
在店面空间的分配上，以下准则是必须遵循的：
1、交易面积
通道要求保障产生垂危情况时便于人员分散，通道宽度要保障顾客和服务人员通畅方便；；；餐台之间的距离要凭据餐厅的档次，疏密切当，餐厅档次高的要求相应宽绰，档次低的能够紧凑一些，切忌为盲目增长座位数量而使客人感应不舒服。凭据所确定指标群体的情况合理设置包间的数量，以预防包间交易率低情况出现。
2、操作面积
要有充足的空间，保障员工的工作互不滋扰和便于算帐卫生。凉菜、面点在有前提的情况下应单独设置操作间，若是餐厅面积较小，也要将其与厨房的其他部门分隔，并予以关闭；；；燃料要有单独存放的地位；；；出菜口要在厨房和大堂之间，既要联系缜密又要 肯定缓冲；；；最好在厨房设置拔除物出口。
3、辅助面积
辅助面积蕴含财政室、库房和员工宿舍等。这些单元最好不要与交易区相通，要单独关闭。财政室、库房要加装防盗门窗；；；尽可能地设置卫生间，卫生间已成为吸引顾客的一个必要措施，通常设在远离厨房的角落里，以预防给客人造有意理的反感。
在遵循上述准则的基础上，合理地铺排各部门的面积，在保障正常运作的前提下，使交易面积得到最大的利用。
（六）店面房屋和租赁与采办
寻找到相宜的店面后，下一步就是店面房屋的租赁了。对于租赁或采办店面来说，有许很多多的关键成分，必要郑重思考。若是稍有忽略，就可能会有不胜设想的糟糕局面。这中央最重要的就是要使餐厅的经营得到保险，寻求司法的保险。
1、租赁房屋时要把稳的问题
⑴手续齐全。直接与房屋产权所有者洽谈租赁事宜，绝对预防中介，要检验房产证及有关的司法文件，以预防不用要的麻烦。仔细调查明显店面周围环境。若是是转租或是接办现成的餐厅，要索取原承租人与房屋产权所有者的租赁合同，检验原合同的有效期限以及关于转租的约定，并向房屋产权所有者征询确认，同时检验原承租人的交易牌照，都检验无误后再决定；；；必要时向房产治理部门查问有关文件，并经公证登记，以防诓骗。
⑵公共设施。检验构筑物的公共设施，出格是水、电、暖、燃气和下水，是否满足经营的必要，确认公共设施供给的计量表位、容量、收费尺度、缴费法子、治理和维修，以保障餐厅具备经营的根基前提。
⑶店面面积。这是确定租金的重要成分，也是餐厅经营的底子身分，出、承双方首先要统一面积的推算尺度，通常应以使用面积为准。面积要进行实地丈量，双方具名确认。店面的附加面积要由出租方出拥有关的司法文件予以确定。
⑷维修责任。双方必须对构筑物和构筑物内的从属设施和维修责任予以确定。通常在合理期限内由出租方掌管维修或职守维修用度。如因维修影响餐厅经营的，应相应削减租金或耽搁租期。因承租方责任进行维修的，由承租方掌管维修并职守维修用度。
⑸起止日期。即合同约定的租赁期限，通常由出租方确定。由于租赁合同签定后房租通常不再改观，所以承租方能够凭据房租水平，与出租方洽谈租赁期限，如房租在顶峰时，要签短一些；；；低谷时，应尽量多签，如五年以上或者更长，应要求的租赁期满后，承租方有优先续租权。
⑹租金和支付方式。双方要明确租金蕴含的领域，如附加面积和从属设施等，我国目前的通例通常是先付租金，这对承租方来说，意味着先期投资或占用流动资金，因而合理支付店租是很重要的。最梦想的是先支付一个月的租金并交纳一个月的押金；；；其次为按季支付或半年支付一次租金。最好不要按年支付租金，那样的话，资金占用就太大了。
2、接办让渡餐厅要把稳的问题
⑴正常情况下，对外转租的餐馆，80%以上是生意不好，由于吃亏而转租的。在洽谈时，对方往往不认可转租是由于生意不好，为此，你要对其地位、经营方式、种类、价位、装璜、竞争敌手等与经营有亲昵关系的方面进行详细的分析和调查。当然，相识的步骤好多，能够观察、询问周围居民及同业、门客等。
⑵在择期开业资金不及的情况下，承租让渡而来的齐全的店比力相宜，由于这样能够节俭诸多用度，但有一条需服膺，在决定开业之前，要先”对症下药”，找到优良的经营战术。
⑶若是承接原有的员工，易起步，会拉回诸多回头客，但也容易受限于原有的经营模式、装潢等成分，而给人以老面庞的印象，不易重塑新的形象。
⑷尤其把稳对竞争敌手的分析。转租次数越多，往往注明竞争越强烈。
3、购房必要思考的成分
⑴明确分析该房是否值得采办。为确保生意红火，不妨多找几个照拂。
⑵分析该地域的房屋是否会升值。
⑶思考确定购房后，是否还有足够的资金进行经营。